Le Zaatar du Vendredi rassemble des recettes de cuisine libanaise et moyen-orientale faites à la maison : mezze, salades, grillades, pains et douceurs aux épices. Chaque recette publiée ici a été préparée, goûtée et refaite dans une cuisine genevoise ordinaire, avec un four domestique et les produits que l’on trouve en Suisse romande.
Ce n’est ni une carte ni un service : rien à commander, rien à réserver. C’est un carnet de cuisine tenu en public, où les quantités sont données pour quatre personnes et où les repères sont d’abord sensoriels. La couleur d’un oignon qui commence à blondir, l’odeur du cumin une seconde avant qu’il ne brûle, la texture d’une purée de pois chiches sous le dos de la cuillère : ces indices-là sont plus fiables qu’une minuterie, parce qu’aucune plaque de cuisson ne chauffe comme la voisine.
Les saisons suivies sont celles de la Romandie, pas celles de Beyrouth. Les aubergines arrivent tard, les grenades en automne, et les herbes fraîches coûtent cher en janvier. Les recettes en tiennent compte, avec des substitutions quand un ingrédient est introuvable, et les adresses genevoises quand il ne l’est pas.
Qui écrit ici ?
Soraya Khalil n’a aucune formation culinaire. Ni école, ni apprentissage, ni passage par une cuisine de métier : ce qu’elle sait de la cuisine libanaise vient des marmites de sa famille, de ce qu’elle a regardé enfant, et de beaucoup de ratages à l’âge adulte. Elle a cinquante-quatre ans et vit à Genève depuis de longues années.
Son terrain, ce sont les marchés romands, Plainpalais le samedi et les halles de Rive en semaine, puis les épiceries orientales de la ville où elle trouve le zaatar, le sumac et le tahini que les grandes surfaces ne tiennent pas. Sa cuisine s’est élargie aux voisins du Liban, Syrie, Jordanie, Turquie, après des livres chinés chez les bouquinistes de la vieille ville.
Elle a ouvert ce blog en constatant que les recettes orientales écrites en français, et réellement adaptées à une cuisine suisse ordinaire, restaient rares. Elle y note ce qui fonctionne, ce qui échoue, et pourquoi.
Ce que vous trouverez ici
- Recettes et plats : les plats complets et les bases du répertoire, du poulet au four aux grandes salades du vendredi.
- Cuisine du monde : le Levant et ses voisins, les comparaisons entre versions régionales, les ingrédients et leurs usages.
- Barbecue et plancha : les grillades, et ce qu’on en fait d’octobre à mars quand le balcon est trempé.
Comment les recettes sont testées
Soraya applique une méthode constante avant de publier : tests répétés, notes de cuisson, sources citées quand elles existent. Voir les sources et la méthode.
À bientôt devant un plateau de mezze,
Soraya