Cuisine marocaine et cuisine libanaise · ce qu’un hiver de tests m’a montré
Épices infusées contre épices crues, deux heures de cuisson contre trois minutes : ce qui sépare la cuisine marocaine du répertoire levantin, testé en alternance.
Cuisine du monde
Le Liban, puis ses voisins : Syrie, Jordanie, Turquie, et quelques détours par le Maghreb. Je compare les versions d’un même plat, je les fais toutes les deux, et je dis laquelle a fini sur la table le vendredi suivant.
Régime méditerranéen, recettes du Levant · ce qui entre et ce qui coince
Le répertoire libanais coche l’essentiel du modèle méditerranéen sans rien changer. Voici ce qui colle, ce qui coince, et ce que j’ai modifié chez moi.
La cuisine libanaise chez soi · ce que le citron et le sel y changent
Deux citrons par salade et du sel dès le début de la cuisson : les deux réglages de la cuisine libanaise qui ont le plus changé ma façon de faire.